遠(yuǎn)離“重金屬”糧食
重金屬是指原子密度大于5g/cm3的一類金屬元素，主要包括鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、鉛(Pb)等。重金屬污染帶來的最嚴(yán)重危害就是重金屬不能在土壤等環(huán)境中降解，只能不斷遷移;同時重金屬也極易在生物體內(nèi)堆積，隨著堆積時間的增加，當(dāng)重金屬在生物體內(nèi)堆積到一定的含量之后就會導(dǎo)致生物體畸形或發(fā)生突變，對人類身體健康造成極大的危害。
近年來，我國糧食的重金屬污染事件頻發(fā)，“鎘大米”“鎘小麥”等事件的曝光，引起了全社會對水稻、小麥等主要糧食作物中重金屬污染問題的廣泛關(guān)注。
目前，世界各國土壤存在不同程度的重金屬污染現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，全世界平均每年排放汞約1.5萬t、銅340.0萬 t、鉛500.0萬t、錳1500.0萬t以及鎳100.0 萬t，這些污染物會通過大氣、水等以不同形式最終進(jìn)入土壤中，造成土壤重金屬超標(biāo)。2000 年，對30.0萬hm2基本農(nóng)田保護區(qū)土壤進(jìn)行有害重金屬抽樣監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，其中3.6萬hm2土壤重金屬超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)12.1%。有多個地方糧食、蔬菜、水果等食物中鎘、鉻、砷、 鉛等重金屬含量已超標(biāo)或接近臨界值。從近些年國內(nèi)發(fā)生的一系列重金屬污染事件來看，當(dāng)前重金屬污染形勢已十分嚴(yán)峻，隨之帶來的食品安全問題令人擔(dān)憂。
目前我國糧食類檢測項目重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB 2762-2012實行。具體各個重金屬限量信息如下：
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項目 |
適用范圍 |
限量值（mg/kg） |
國標(biāo)檢驗方法 |
國標(biāo)前處理方法 |
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鉛 |
谷類、豆類、薯類 |
0.2 |
GB 5009.12-2010 |
壓力消解罐消解法；干灰化法；過硫酸銨灰化法；濕式消解法 |
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鎘 |
大米、大豆 |
0.2 |
GB 5009.15-2014 |
壓力罐消解法；微波消解法；濕式消解法；干灰化法 |
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花生 |
0.5 |
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面粉、雜糧 |
0.1 |
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總汞 |
糧食（成品糧） |
0.02 |
GB 5009.17-2014 |
壓力罐消解法；微波消解法；回流消解法 |
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薯類（土豆、白薯） |
0.01 |
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無機砷 |
大米 |
0.15 |
GB 5009.11-2014 |
熱浸提 |
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面粉 |
0.1 |
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雜糧 |
0.2 |
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鉻 |
糧食、豆類 |
1 |
GB 5009.123-2014 |
微波消解法；濕法消解；高壓消解；干灰化法 |
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薯類 |
0.5 |
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鋁 |
面制食品 |
100 |
GB/T 5009.182-2003 |
濕法消解 |
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稀土元素 |
稻谷、玉米、小麥 |
2 |
GB 5009.94-2012 |
微波消解；密閉高壓罐消解 |
如何運用先進(jìn)的檢測手段在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地源頭進(jìn)行重金屬含量的快速、高效檢測，開展調(diào)查研究，已成為當(dāng)前改善土壤重金屬污染現(xiàn)狀的首要問題。目前，重金屬的定量分析和檢測方法主要有光譜法、電化學(xué)方法等。光譜法是比較傳統(tǒng)的方法，電化學(xué)檢測方法是目前比較流行的檢測方法，包括極譜法、電位分析法、伏安法等，檢測速度較快，精度較高，但在其他離子的抗干擾測量方面有待提高。
這些檢測方法雖然具有假陽性率低、靈敏度高等優(yōu)勢，但因其儀器昂貴、技術(shù)復(fù)雜、檢測周期長，不適合現(xiàn)場檢測和批量篩選。免疫分析技術(shù)的出現(xiàn)，以其快速、簡 便、特異性好、靈敏度高和低成本的特性，彌補了以上檢測方法的固有缺點。酶聯(lián)免疫吸附測定法、膠體金免疫層析法等免疫學(xué)方法已經(jīng)在動物源性食品快速檢測中得到廣泛應(yīng)用。
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